チーズは何から出来ているの

ミルクのなかのタンパク質(しつ)をかため、濾(こ)して水分(すいぶん)を減(へ)らしたもの。
これが、最(もっと)も簡単(かんたん)にできるチーズです。
ミルクのタンパク質をかためるにはレモンなどのすっぱい果汁(かじゅう)を加(くわ)えたり、レンネットと呼(よ)ばれる凝乳酵素(ぎょうにゅうこうそ)を加えるなどの方法(ほうほう)があります。
レンネットは子牛(こうし)や羊(ひつじ)などの第４胃(だい４い)にあるレンニンという酵素から作(つく)られるものです。
チーズはヨーグルトと同(おな)じで、家畜(かちく)からミルクを絞(しぼ)って飲(の)み始(はじ)めた時代(じだい)に、たまたま発見(はっけん)されたのだろうといわれています。
羊や子牛の胃の中に、かたまりかけたミルクを見(み)つけたのが最初(さいしょ)だとか、絞りたてのミルクが自然(しぜん)に乳酸(にゅうさん)発酵してヨーグルトになり、これを濾したのが最初とか、いろいろな説(せつ)があります。
いつ、どんなふうに発見(はっけん)されたか、はっきりしたことは分(わ)かりませんが、それはすばらしい発見でした。
ミルクは優(すぐ)れた栄養(えいよう)をバランスよく含(ふく)んだ食(た)べ物(もの)ですが、絞ったままでは長(なが)く持(も)ちません。
冷蔵庫(れいぞうこ)がなかった昔(むかし)はなおのこと、ミルクの保存(ほぞん)には限(かぎ)りがありました。
チーズにすることで、ミルクのタンパク質を保存できるようになったというわけです。
今(いま)ではミルクとともに世界中(せかいじゅう)でいろいろなチーズが食べられています。

チーズ	ナチュラルチーズ	軟質(なんしつ)チーズ	熟成(じゅくせい)させない物	カッテージ
				リコッタ
			熟成させる物	カマンベール
				ブリヤ・サヴァラン
		半硬質(はんこうしつ)チーズ	細菌(さいきん)による組成(そせいに)	マリボー
				サムソー
			カビによる組成	ゴルゴンゾーラ
				ダナブルー
		硬質チーズ	乳酸発酵(はっこう)	ゴーダ
				チェダー
		超硬質チーズ	.	パルメザン
	プロセスチーズ	.	.	.