保管所(ほかんしょ)より精製(せいせい)された小麦粉は“テンパリング”と呼(よ)ばれる調整をされます。
小麦粉はテンパリングミキサーに入(い)れられ均等(きんとう)に水(みず)を加(くわ)えられます。
このテンパリングで小麦はふすまと胚乳(はいにゅう)に分(わ)けられた後(あと)、調整時期(ちょうせいじき)が終了(しゅうりょう)するまでテンパリング容器(ようき)で保管(ほかん)されます。そして加工(かこう)されます。

テンパリングミキサーで小麦全体にまんべんなく水をかけます。

６つのテンパリング容器は、先入(さきい)れ、先出(さきだ)し方式(ほうしき)で空(から)にしていきます。

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