板ゼラチン………………10g

牛乳………………………380ml
グラニュー糖……………55g
卵黄………………………3個分

アーモンドエッセンス…5g
バニラエッセンス………2g
スライスアーモンド……適宜

小鍋に分量の卵黄・グラニュー糖・よく混ぜ合わせます。

そして牛乳を少しずつ入れてときのばし、きれいに混ぜます。）

３．

２.を中火にかけ、泡立て器で混ぜながら60度くらいまで温度を上げよく溶けたら容器にこし入れます。
　　（60度くらいというのは、鍋の周囲にアワがついてきます。）

４．

余分な泡は丁寧に取ります。

５．

もどしたゼラチンを加えて、混ぜながら溶かします。

７．

卵を使っているから、できるだけ早く冷たくしましょう。
　（６.のボウルの底をを氷水にあてながら混ぜ、トロミがついてくれば冷蔵庫に入れて、容器に入れて冷やし固めます。）

８．

器に冷蔵庫に入れて固まった杏仁豆腐をスプーンですくい入れます。

９．

ローストしたアーモンドスライスをトッピングして、できあがりです。